A piros
fűszerpaprika konyhánk leggyakrabban használt fűszere. A gulyást, a pörköltet, a jóféle paprikásokat nem is lehetne nélküle elkészíteni. A paprika alkalmazása tájegységenként és családonként is változó. Ízesíthetjük vele halételeinket, halászlét, szalonát főzeléket. Szinesíti és zamatossá teszi a körözöttet, a paprikás krumplit, de nagy szerepet kap a kolbászárúk, szalámiféleségek készítése során is.
A kalocsai fűszerpaprika őrlemény laboratóriumokban bevizsgálva az alábbi paraméterekkel rendelkezik:
A fűszerpaprika őrlemény fizikai jellemzői
Szemcseméret
2,00 mm 0,00 %
1,00 mm 0,00 %
0,40 mm 7,62 % 7,62 %
0,20 mm 38,20 % 38,20 %
0,16 mm 14,17 % 14,17 %
0,90 mm 32,55 % 32,55 %
0,06 mm 0,97 % 0,97 %
0,063 mm alatt 6,47 % 6,47 %
Összesen: 99,98 % 99,98 %
Fizikai tulajdonságok:
Vízzel nem elegyedik
Oldhatóság C 0,10 %
Relatív sűrűség g/liter 480-670
Jellemző sűrűség 520 g/liter
Lobbanáspont 405 °C
Tűzveszélyességi osztály IV D
Fűtőérték 7,2 MJ/kg
Nyers paprika fűtőérték 0,8 MJ/kg
Összetétel I. variáció II. variáció
Nedveség 8,00 % 11,00 %
Cellulóz 15,00 % 15,00 %
Nyers rost 24,00 % 24,00 %
Proteinek 19,00 % 19,00 %
Ásványi sók 8,00 % 8,00 %
Illó olaj 0,93 % 17,00 %
Nem illó olaj 7,22 %
Fehérje 14,00 %
Festékek 0,50 % 5,00 %
Vitamin, capsaicin, stb. 3,35 %
Homok 1,00 %
100,00 % 100,00 %
Összetétel s%
hamutartalom 5,02 s % 3,27 s %
Nedvesség 105°C-on 7,39 s % 7,08 s %
Illó olaj 860°C-on 72,35 s % 71,48 s %
Térfogatsúly 547,70 gr/l 466,70 gr/l
Összetevők Paprika
Különleges Csemege Édes
Zsír g/100g 7,1±0,11 11,8±0,23 8,77±0,03
Fehérje g/100g 16,4±0,24 15,6±0,21 13,72±0,13
Nyers rost g/100g 17,68±0,33 32,4±0,82 16,1±0,25
Hamu g/100g 6,48±0,04 7,34±0,08 6,07±0,08
Szénhidrát g/100g 52,8±2,31 56,2±2,46 55,34±0,48
Zsírsavak
C12:0 laurinsav g/100g 0,16±0,003 0,21±0,004 0,06±0,003
C14:0 mirisztinsav g/100g 0,33±0,003 0,57±0,002 0,15±0,006
C16:0 palmitinsav g/100g 0,93±0,004 1,00±0,004 1,07±0,02
C16:1 palmitolajsav g/100g 0,03±0,0004 0,01±0,0001 0,03±0,0003
C18:0 sztearinsav g/100g 0,24±0,002 0,37±0,003 0,28±0,008
C18:1 olajsav g/100g 0,68±0,003 1,14±0,005 0,84±0,004
C18:2 linolsav g/100g 3,93±0,01 7,12±0,07 5,88±0,02
C18:3 linolénsav g/100g 0,62±0,004 0,88±0,006 0,39±0,008
C20:0 arachinsav g/100g 0,04±0,0006 0,01±0,0 0,06±0,001
Karotin g/100g (elsősorban ß) 100,00 100,00 100,00
Ásványok
Na mg/100g 18,00±1,10 27,00±2,60 23,4±1,47
Energia tartalom KJ/kcal 1439,1/340,7 1657/2/393 1498.5/355.2
Proteinok 15.6±0,21 13.72±0,13 13.72±0,13
Szaharinok 56.2±2.46 55.34±0.48
Cukortartalom szárazanyra 18-25% 18-25%
Zsírok 11.8±0.23 8.77±0.02
Telítetlen zsírok 2,66 1,62
Rostok 32.4±0.82 16.1±0.25
Szóda 27.0±2.6 23.4±1.47
Vitaminok
C-vitamin mg/100g 150-200 150-200 150-200
A kalocsai paprika garantáltan
GMO mentes.
Gyártja: A Kalocsai Fűszerpaprika Zrt
6300 Kalocsa, Alkotmány u. 49.
telefonszáma:
78/462-555
faxszáma:
78/462-211
e-mail címe:
paprikart@paprikart.hu
