Tejfeles nyúlcomb recept

Hozzávalók:
4 db házi nyúlcomb
100 g füstölt szalonna
50 g fokhagyma
100 g vöröshagyma
2 dl tejfel
ízlés szerint:
só
bors
50 g füstölt sajt
30 g zsemle morzsa
1 db alma
1 dl olaj
50 g liszt.



  A nyúlcombokról éles, hegyes késsel eltávolítjuk a kékes hártyát. Füstölt szalonnával megtűzdeljük. Célszerű a szalonnát lehűteni, és olyan vastagságú csíkokra felvágni, hogy a spékelőtűbe elférjen. Így tűzdelésnél nem szakad be a szalonna. A spékelést mindig a rostokkal párhuzamosan végezzük. A fokhagymát a kis hegyes késsel felszúrt kis nyílásokba tegyük. A megtűzdelt nyúlcombokat sózzuk, borsozzuk lisztbe mártjuk és kevés forró zsiradékban szép piros kérgesre sütjük. Egy kis tepsibe vagy jénaiba elterítjük az esetleg megmaradt szalonnát, a karikára vágott almát és a vastagra szeletelt vöröshagymát. Erre kerül az elősütött nyúlcomb. Metélt füstölt sajttal megszórjuk, majd sűrű tejfellel bevonjuk. Zsemlemorzsával meghintjük, és sütőben ropogós, pirosra sütjük. Így tepsisen kerül az asztalra. Házi kenyér a körete. Kis bicskával fogyasztva, kis csupor bor mellett fenséges élményt nyújt.

 Fokhagymás házinyúlfi recept

Hozzávalók:
4 db házi nyúlcombok
100 g füstölt szalonna
100 g vöröshagyma
50 g fokhagyma
150 g lángolt kolbász
100 g gomba
só
őrölt bors
500 g burgonya
1/2 csomag petrezselyemzöld
kakukkfûű1/2 dl olaj
20 g méz.

      A nyúlcombokat hegyes éles kiskéssel lehártyázzuk, majd sózzuk, reszelt fokhagymával bedörzsöljük, és friss vágott kakukkfűvel beszórjuk. Vöröshagyma karikákkal, lángolt kolbásszal, apró gombákkal és bacon szalonna kockákkal beágyazunk a nyúl úrfinak. Erre tesszük a befűszerezett combokat, és 180 °C-os sütőben szép pirosra sütjük. A combokat többször forgassuk és locsolgassuk meg. Ha a burgonya és a hús is pirosra sült és puha a tepsiből néhány kanál szaftot vegyünk ki egy kis serpenyőbe, tegyünk hozzá egy kanál mézet, és leszeletelt fokhagymát hevítsünk benne addig, míg zsírjára pirul. Ezzel a fokhagymás fénnyel vonjuk be a nyúl combokat. Azonnal, forrón tálaljuk. Nem csalódnak ebben a nyúlfiban sem. Paradicsomsaláta, tört jégen tálalt, kaporral megszórt hámozott, kovászos uborka teszi teljessé ezt a menüt.

 Nyúl vörösborban recept


Hozzávalók:
4 nyúl hátsó combja,
30 dkg máj,
10 dkg gomba,
10 dkg zsír,
10 dkg zöldborsó,
0,5 dl alkohol,
só,
bors . A mártáshoz:
2 dkg zsír,
2 dkg liszt,
3 dl vörösbor.

Elkészítés:

      Újjnyi csíkokra vágjuk a húst, serpenyőben zsíron puhára pároljuk. A májat felszeleteljük És a hús mellett átsütjük. Közben külön-külön megpároljuk a gombát sózva borsozva, és a borsót, és összekeverjük a hússal. Mártás: zsírban világosra pirítjuk a lisztet és a borral felengedjük, összeforraljuk, ha sima a húsra öntjük. Meglocsoljuk az alkohollal és meggyújtva visszük az asztalra. Párolt rizs és sült burgonya illik hozzá.

Elkészítés ideje: 1,5óra

 Vadas nyúlgerinc zsemlegombóccal recept


Hozzávalók:
3 kg nyúlgerinc vagy comb,
300g füstölt szalonna,
200 g zsír,
200 g tisztított sárgarépa,
200 g tisztított gyökér,
200 g tisztított vöröshagyma,
100 g liszt,
50 g vaj,
2 db babérlevél,
2 db citrom,
7 dl tejföl,
2dl fehérbor,
só,
tárkonyecet,
tárkony,
mustár,
cukor,
őrölt bors,
capribogyó,
csontlé.

Elkészítés:

      A nyulat részeire bontjuk, hártyázzuk, és alaposan, hidegvízben megmossuk (ajánlatos a nyulat párnapig pácolni), tiszta ruhával leszárítjuk. A nyúlgerincet és a combot finom szalonnacsíkokkal megtűzdeljük. Sózzuk, őrölt borssal ízesítjük. A vöröshagymát és a zöldségeket szeletekre vágjuk, és megfelelő nagyságú tepsibe tesszük, hozzáadjuk a babérlevelet, a szalonnabőrkét, majd ráhelyezzük a nyúlrészeket. Kevés olvasztott zsírral meglocsoljuk, közepes hőmérsékletű sütőbe tesszük. Sütés közben a nyúlrészeket megforgatjuk, és saját zsírjával meglocsoljuk. Ha félig puhára sült, a húsrészeket kiszedjük, megfelelő nagyságú edénybe helyezzük, fedővel letakarjuk, és félrétesszük. A tepsiben levő zöldséget zsírjára pirítjuk, liszttel megszórjuk, és állandó keverés mellett lepirítjuk. Felengedjük csontlével, simára keverjük, és hozzáadjuk a tejfölt. Sózzuk, őrölt borssal, cukorral, citromlével, tárkonnyal, tárkonyecettel, mustárral és finomra vágott capribogyóval ízesítjük. Jól felforraljuk, és a félig sütött nyúlhoz adjuk, fedő alatt mérsékelt tűzön vagy sütőben puhára pároljuk. Ha megpuhult a hús, óvatosan kiszedjük, a mártást finom szőrszitán átszűrjük, újra ízesítjük, majd kevés vajat morzsolunk a tetejére. A nyúldarabokat tűzálló tálra helyezzük, meglocsoljuk a saját mártásával, hámozott és szeletekre vágott citrommal díszítjük, melynek tetejére capribogyó teszünk, tejföllel meglocsoljuk, és forró zsemlegombóccal tálaljuk. A vadasnyúl mártásának középsűrűségűnek és teljesen simának kell lennie. Íze a tejföltől és a nyúl kellemes vadízétől, valamint a hozzá felhasznált fűszerektől pikáns, enyhén savanykás, tartalmas legyen.

Elkészítés ideje: 2-3óra